Porovnanie chuti kakaových bôbov a kakaovej likérovej čokolády

Chuť čokolády vyrobená z kakaových bôbov a kakaového likéru je výrazne odlišná takto:
🌰 Čokoláda vyrobená z kakaových bôbov
• Bohatá a priama chuť: Používanie kakaových bôbov na priame vyrábanie čokolády môže maximalizovať zadržiavanie pôvodnej chuti kakaových bôbov vrátane jedinečnej ovocnej, kvetinovej a orechovej arómy. Napríklad ekvádorské kakaové fazule majú silnú ovocnú arómu a čokoláda z nich vyrobená tiež bude mať zreteľnú ovocnú arómu s bohatou a priamou hladinou chuti.
• Mierne drsná chuť: Keďže kakaové fazule musia prejsť brúsením a inými procesmi, je ťažké úplne brúsiť svoje častice počas procesu mletia, čo vedie k miernemu granulovaniu v čokoláde v ústach, najmä v horkej čokoláde. Tento granulárny pocit je relatívne zrejmý a ovplyvňuje hladkosť čokolády.
• Tvrdá textúra: kakaové fazule obsahujú určité zložky, ako je olej. Po tom, čo sa vyrobí na čokoládu, ak sa nevykonáva špeciálnym temperovaním, bude čokoládová textúra tvrdá a v ústach sa roztopí relatívne pomaly.
🍫 Čokoláda vyrobená z kakaového likéru
• Bohatá a hladká chuť: kakaový likér sa získa z kakaových bôbov po fermentácii, sušení, mletí a ďalších procesoch. Jeho častice boli úplne mleté ​​a rafinované a produkovaná čokoláda má jemnejšiu a hodvábnejšiu chuť a pocit topenia v ústach je zrejmejší, čo spotrebiteľom umožňuje plne vychutnať nádherný zážitok z čokolády, ktoré sa pomaly topí v ústach.
• Relatívne jediná príchuť: v porovnaní s kakaovými fazuľami môže kakaový likér počas spracovania stratiť časť svojej pôvodnej chuti. Jeho príchuť sa sústreďuje hlavne na bohatú chuť kakaa, chýba mu bohatá a rozmanitá prírodná aróma a hladiny čokolády z kakaových bôbov.
• Relatívne mäkká textúra: kakaové maslo a iné prísady v kakaovom likéru sú rovnomernejšie rozložené a zvyčajne sa pri výrobe čokolády používajú sofistikovanejšie temperovanie a iné procesy, čím sa čokoláda relatívne mäkká v textúre, topenie sa miernejšou rýchlosťou v ústach a lepšie zobrazuje jemnú chuť čokolády.