Aké sú kategórie kakaového prášku?

Podľa obsahu kakaového masla je kakaový prášok rozdelený na vysokotučný kakaový prášok, stredne tučný kakaový prášok a nízkotučný kakaový prášok. V národnom štandarde je obsah kakaového masla vysokotučného kakaového prášku väčší alebo rovný 20,0%, obsah kakaového masla v kakao prášku so stredne tumom s kakaom s kakaom 14,0%-20,0%(okrem 20,0%) a obsahu kakaového masla s nízkym obsahom tuku tuku je 10,0%-14,0%(bez 14,0%). Vysokotučný kakaový prášok uvedený v tomto odvetví má obsah kakaového masla 20,0%-24,0%, obsah kakaového masla v kakao prášku stredne tuného kakaa je 10,0%-12,0%a obsah kakaového masla v nízkotučnom kakao prášku je 8%.

Podľa procesu alkalizácie je kakaový prášok rozdelený na prírodný kakaový prášok a alkalizovaný kakaový prášok. Medzi nimi je alkalizovaný kakaový prášok rozdelený na svetlo alkalizovaný kakaový prášok a ťažký alkalizovaný kakaový prášok.

Podľa farby je kakaový prášok rozdelený do čierneho kakaového prášku, prášku hnedého kakaa a prášku červeného kakaa.
Kakaový prášok je rozdelený na západoafrický kakaový prášok, indonézsky kakaový prášok a ďalšie kategórie založené na jeho pôvode.

Rozdiel medzi prírodným kakaovým práškom a alkalizovaným kakaovým práškom
Prírodný kakaový prášok je svetlo hnedý kakaový prášok vyrobený bez akýchkoľvek prísad počas procesu spracovania kakaa. Na druhej strane alkalizovaný kakaový prášok sa vyrába pridaním jedlých alkálie počas procesu spracovania kakaa na úpravu pH. To tiež stmaví farbu kakaového prášku a robí jeho vôňu oveľa silnejšou ako prírodný kakaový prášok. Toto rozlíšenie je založené na procese spracovania, čo sťažuje priemernému človeku rozprávať rozdiel. Ďalej ich porovnáme na základe ich použitia a vzhľadu.
Prírodný kakaový prášok má ľahšiu farbu a menej voňavý ako alkalizovaný kakaový prášok. Pokiaľ ide o použitie, alkalizovaný kakaový prášok má širšiu škálu použitia. Všeobecne povedané, prírodný kakaový prášok sa nepoužíva v kvapalných výrobkoch, pretože jeho rozpustnosť je okolo 30%. Alkalizovaný kakaový prášok sa môže použiť vo všetkých potravinárskych výrobkoch a môže sa odobrať priamo. Pretože alkalizovaný kakaový prášok je drahší ako prírodný kakaový prášok, väčšina výrobcov potravín používa prírodný kakaový prášok pre tuhé výrobky, zatiaľ čo alkalizovaný kakaový prášok sa používa na tekuté výrobky, ako je tekuté mlieko a nápoje. Komerčne dostupná čokoláda sa zvyčajne vyrába z prírodného kakaového prášku, zatiaľ čo mliečny čaj s príchuťou čokolády sa vyrába z alkalizovaného kakaového prášku.

Ďalším kľúčovým rozdielom medzi prírodným a alkalizovaným kakaovým práškom je ich pH. Prírodný kakaový prášok má vo všeobecnosti pH medzi 5,0 a 5,8, zatiaľ čo alkalizovaný kakaový prášok má zvyčajne pH medzi 6,2 a 7,5.